Шевр (Boules de chèvres frais aux herbes de Provance) Мягкий козий сыр с прованскими травами

Шевр производится из цельного козьего молока. Текстура может варьироваться от мягкой и сливочной до твёрдой и рассыпчатой, в зависимости от возраста сыра. Шевр — очень нежный сыр со слегка солоноватым вкусом и ароматом свежескошенной травы. Под тонкой корочкой скрыта однородная сливочная текстура. Каждая головка молодого сыра обваливается в прованских травах и буквально напитывается ароматами в течение суток.
Вкус получается бархатным, с утончёнными оттенками базилика, розмарина, тимьяна и лаванды. Польза сыра Шевр – несомненна, он хорошо усваивается и содержит большое количество полезных бактерий.
К молодому козьему сыру с выраженным сливочным вкусом лучше подать белое вино (Sauvignon Blanc) Совиньон Блан или (Chablis) Шабли, а к зрелым сырам прекрасно подходит выдержанное в дубе (Chardonnay) Шардоне.